arriva il caldo ... - summer is arriving

Idee per resistere al caldo ormai alle porte. Una bella macedonia di melone. Manca solo il gelato alla crema, che ha sempre un suo perche'

macedonia nel melone - fruit salad in melons

An idea for the hot summer: fruit salad served in and with melon ball. If you wish you can add a cream ice cream ...of your preferred fruit taste.

100

Su Tripadvisor sono arrivato a 100 recensioni. Un traguardo non immaginato. La voglia continua, sperando che non manchino mai occasioni di poter contribuire. Unico rammarico non aver preso nota delle innumerevoli esperienze del passato e dei viaggi in terre lontane.

100 recensioni

On Tripadvisor I reached 100 Reviews. A goal not imagined. The desire goes on, hoping that never lack opportunities to contribute. I only regret not having taken note of the many experiences of the past and of the travel in far lands.

Sebadas

Dolce tradizionale della Sardegna centrale, arrivate direttamente da Nuoro. E diciamolo pure: il mio dolce preferito. Fritte, servite calde con un po di miele, giusto un minuto per la fotografia e solo novanta secondi perterminare di gustarla.

Per chi volesse questo il link della ricetta, grazie a Pienella nel forum della la cucina italiana.

@below in english

Sebadas

Traditional dessert of central Sardinia, arrived directly from Nuoro. And let's face it: my favorite dessert. Fried, served warm with a bit of honey, just a minute to take the picture and only ninety seconds to finish it.

Who'd wants the recipe this is the link to dessert, thanks to Pinella in the forum of  la cucina italiana.

Fresca estate - Fresh summer

Una fresca estate come dicono i metereologi dei prossimimesi del 2013?

Piu' semplicemente un cibo fresco per l'estate. La classica insalata, ma con un pizzico di fantasia nel predisporla.

@below in english

insalata d'estate - summer salad

A fresh summer as meteorologists say for the next months of 2013?

More simply, a fresh food for the summer. The classic salad, but with a bit of fantasy in preparing it

pollo marinato croccante con verdure - crispy marinated chicken with vegs

Nella nostra cucina, intendo quella di casa nostra, il pollo non manca mai. Una idea della mia signora, da una delle sue innumerevoli fonti di ispirazione che guardano al medio oriente.

• pollo a filetti marinato nello yogurt e limone, per almeno una notte
• misto di farina di mais e pan grattato
• panna acida
• verdurine a piacere ( zucchine e peperoni in agrodolce )

impanate i filetti tolti dalla marinata e infornate anche in microonde crisp fino a che sono dorati
servite con le verdure e la panna acida

@ below in english

pollo croccante e saporito - crisp and marinated chicken

In our kitchen, I mean in our house, the chicken never fails. An idea of my lady, from one of his many sources of inspiration that look to the Middle East.

•      Chicken fillets marinated in yogurt and lemon, for at least one night
•      mixture of corn flour and breadcrumbs
•      sour cream
•      vegetables as desired (zucchini and peppers in sweet and sour)

Breade the fillets removed from the marinade and bake them in oven ( also crisp microwave it's good) until they are golden brown , serve with vegetables and sour cream

Tempo pazzo - Crazy Weather

Visto che il meteo e' ormai impazzito e di estate non si parla , perche' non ricordare il Natale ?

• risotto funghi, robiola allo spumante
• crostata di crema e mirtilli
• spumante millesimato franciacorta

@below in english

cena di Natale - Chistmas time menu

As the weather has gone crazy and the summer seems to be so far we can  remember the Christmas time ....

• mushroom risotto, soft cheese with sparkling wine
• tart with cream and blueberries
• millésime Franciacorta sparkling wine

Cerco il colpevole - who's the guilty?

Chi ha mangiato un quarto della torta???

qui la ricetta:

• una busta di torta margherita (a voi la scelta )
• 2 bustine di crema pronta e mezzo litro di latte
• fragole

una volta cotta scavate la torta e riempite con la crema (preparata con il latte freddo) guarnite con le fragole

@below in english

torta crema e fragole - cream and strawberries tart

Who who has eaten the cake?

 my recipe:

• a prepared white cake ( choose the on you like)
• 2 packets of prepared cream and 1/2 liter of milk
• strawberries 

Cook in oven for 20 minutes, hollow one cm and put the cream and the fruits divided in two parts

Lasagne zucchine provola e fontina - Zucchini lasagna with Provola and Fontina cheese

Piatto non dietetico, ma si sa  : le cose buone della vita sono illegali, immorali o fanno ingrassare....

Comunque ecco i passi

lasagne (ho usato le sfoglia velo di una nota marca) 250gr
zucchine mezzo kg, tagliate a rondelle e stufate, al dente con aglio e prezzemolo
2 etti di fontina
2 etti di provola affumicata
mezzo litro di besciamella, preparata in casa
pesto di basilico senza aglio

una volta stufate le zucchine e prepata la besciamella, abbastanza liquida, iniziate a disporre gli strati di lasagne, le zucchine, la besciamella ed i due formaggi tagliati a scaglie, terminando con la besciamella e se volete del parmigiano reggiano grattato

infornare per 20 minuti a 180 gradi

@ below in english

Lasagne zucchine e formaggi - Zucchini and cheeses lasagna

Dish is not dietary, but you know: the good things in life are illegal, immoral or fattening ....
 
Anyway here are the steps
 
lasagna (I used the lasagna veil of a famous brand) 250g
half kg zucchini, sliced ​​and cooked al dente with garlic and parsley
2 ounces of fontina cheese
2 ounces of smoked cheese
half a liter of bechamel sauce, homemade
basil pesto without garlic


once stewed zucchini and preapred the sauce, liquid enough, you begin to put the layers of lasagna, zucchini, the sauce and two cheeses cut into slivers, ending with the white sauce and grated Parmesan cheese if you wish 

in the oven  for 20 minutes at 180 degrees

falafel & noodles

falafel
noodles
salsa yougurt e aglio
pomodorini
iceberg

falafel & noodles

falafel
noodles
yougurt and garlic sauce
little tomatoes
iceberg salad

Pizza Romana o Napoletana ?

Una domanda che divide il mondo in due fazioni. Lievitata e soffice alla napoletana o croccante alla romana?

Io appartengo alla seconda famiglia !!!

@below in english

pizza gigante e croccante - huge crunchy pizza

A question splits the world in two big families the pizza eaters: leavened and soft "napoletana" or crunchy "romana" ?

I belong to the second family !!! 

C'era una volta - Once upon a time in Florence

Mangiare in compagnia degli amici è uno dei piaceri della vita. Se poi il contesto è quello di Firenze ed il ristorante ti accoglie con simpatia e del cibo squisito non si può desiderare di più.

Bistecca alla fiorentina con patate, una mitica serata con Marcello e Francesco. In quale ristorante? Ma si facciamo la pubblicità che si merita. trattoria da Tito.

at the end in english

prima - before

dopo - after

Eating with friends is one of life's pleasures. Then, if the context is Florence and the restaurant welcomes you with warmth and the delicious food you can not wish for more.

T-bone steak with potatoes, a legendary evening with Marcello and Francesco. Which restaurant? Yes let's do a right advertising to the trattoria da Tito.

myself

solo per "autocelebrazione" in una delle cose imparate grazie a papà : arrostire la carne

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just to celebrate myself in one of my favorite activities, as I learned by my father : to roast steaks

myself roasted !!!

Pre-parato - pre-pared

Non e' detto che usando dei preparati non si possa ottenere un piatto buono ed invitante. Ecco un esempio ed un suggerimento, basato su una scoperta di una cara amica.

Crostata con crema e frutta

• 1 disco di pasta frolla pronta da cuocere in bianco
• preparato per crema pasticcera a freddo, da mettere sulla frolla una volta cotta
• frutta fresca, da tagliare e con cui guarnire la crema
• gelatina pronta per lucidare la frutta

Poco tempo, grande risultato !

Crostata crema e frutta - Fruit and custard tart

Using prepared  ingredients permits to have good and inviting dish. An example, base on a suggestion froma a dear friend.

fruit and custard tart

• 1 fresh pastry disk, to cook empty
• custard powder , to preapred cold and to put in the baked pastry
• fresh fruits, to cut and to decorate the cream tart
• gelly powder to gloss the fruit

Few minutes, great result !
 

Pollo infinito - Endless Chicken

Il pollo è uno degli ingredienti che consente quasi una infinita varietà di combinazioni, riuscendo a soddisfare praticamente tutti i gusti, tranne quelli di mio figlio Francesco, che continua ( misteriosamente ) a crescere solo con latte, yougurt e pizza. Lasciamo stare i dilemmi e le preoccupazioni genitoriali e concentriamoci su un esperimento a base di :

• petto di pollo ( circa 300gr )
• pancarrè  ( 2 fette )
• latte ( 50 cl )
• parmigiano gratuggiato ( 4 cucchiai )
• uovo ( 1 medio )
• pan grattato ( 2 cucchiai )
• sale ( 1 cucchiaino )
• buccia di limone ( di mezzo limone )
• mandorle a fettine ( circa 100 gr )
• olio extravergine d'oliva ( 5 cucchiai )

Bagnate il pan carre' col latte e strizzatelo, poi frullatelo insieme al pollo nel mixer. Aggiungete al trito l'uovo intero, il sale, il parmigiano grattuggiato, la scorza grattuggiata di mezzo limone ( anche qualche goccia di succo se gradite ) ed un po di pan grattato per rendere asciutto il composto. Formate a piacere dei grossi hamburger, o delle crocchette che andrete ad impanare con le mandorle. Cuocere in padella con l'olio d'oliva.
La preparazione qui presentata è accompagnata da insalitina fresca e patate rustiche rosolate con pan grattato.

@ below in english

Hamburger di pollo alle amndorle con patate rustiche - Chicken with almonds served with rustic potatoes

 The chicken is one of the ingredients that allows an almost infinite variety of combinations, satisfying virtually everyone, except my son Francesco, who continues (mysteriously) to grow only with milk, yogurt and pizza. Forget the dilemmas and parenting concerns and focus on an experiment based on:

     chicken breast (about 300g)
     sliced ​​bread (2 slices)
     milk (50 cl)
     grated Parmesan cheese (4 tablespoons)
     egg (1 medium)
     bread crumbs (2 tablespoons)
     salt (1 teaspoon)
     lemon zest (half a lemon)
     sliced ​​almonds (about 100 gr)
     extra virgin olive oil (5 tablespoons)

Wet the sandwich bread with milk and squeeze it, then chop it in a blender togheter with the chicken. Add to the chopped the whole egg, salt, grated Parmesan cheese, grated rind of half a lemon (even a few drops of juice if you like) and a bit of dry bread crumbs to make the mixture. Formed to taste some big burgers, or nuggets, and at the end bread them with the sliced almonds. Cook in a pan with olive oil.

The preparation presented here is accompanied by fresh salad and rustic potatoes with browned bread crumbs.

Rischio ... - Risk ...

Oltre alla passione ed al piacere in cucina esistono il rischio ed il dolore

Cito tre recenti esempi

1. taglio del pollice con il coltello in ceramica mentre affettavo l'insalata
2. ferita sull'indice pelando le patate
3. bruciatura dei polpastrelli nel pulire le piastre dei fornelli

"Chi è senza peccato scagli la prima pietra"

AHIAA..........

polpastrelli bruciati - burned fingertips

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In addition to passion and pleasure in the kitchen there are a risks and pains

I cite three recent examples

1. cutting of the thumb with the ceramic knife while slicing salad
2. wound on the index peeling potatoes
3. burn of the finger pads to clean the plates of the stove

Who "has no sin cast the first stone" who is without sin cast the first stone

AHIAA ...............

Perchè mi fissi? - Why are you staring at me?

HELLO !

 Una simpatica foto per presentare la crema inglese con i  lamponi

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A funny picture to present the English Custard with raspberries
 

Crema Inglese con lamponi - English Custard with raspberries

La soia - The soy

Una ottima fonte di proteine non necessariamente deve essere di origine animale. Ci viene in aiuto il magico mondo dei vegetali  ed in particolare la soia. Diversi sono i modi in cui si presenta. I principali sono i fagioli da usare come altri legumi, per poi passare ai prodotti ottenuti dalla lavorazione, come il Tofu o come i bocconcini. Oggi preparo questi ultimi in un umido con verdure ( cipolle, peperoni, zucchine, carote e patate).
I bocconcini vanno prima fatti rinvenire in brodo vegetale, poi fatti cucinare soffriggendoli in abbondante cipolla, aggiungendo prima i peperoni e le carote e poi  le zucchine e le patate (precedentemente sbollentate)

 below in english

Bocconcini di soia alle verdure - Soy chops with vegs

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A good source of protein not necessarily has to be of animal origin. We are assisted by the magical world of the vegetables, especially soybeans. There are several ways in which it presents itself. The main one are the beans to use as other legumes, moving to the products obtained from processing them, such as tofu or as nuggets. Today I prepare them in a stew with vegetables (onions, peppers, zucchini, carrots and potatoes).

The nuggets are first soaked in vegetable broth, then cooked browning them with onions, adding first the peppers and carrots and then the zucchini and potatoes (previously boiled)

Involtini allo zenzero - Ginger rolls

Carne di manzo, frittatina, bietole lesse, formaggio philadelphia, sale e pepe per gli involtini
Zenzero fresco a cubetti glassato nel miele
Olio e marsala e scalogno per cuocere gli involtini, nella cui salsa aggiungere a fine cottura lo zenzero.

Servire tagliato con uno sformatino di coste di bietola, saltate con olio aglio e peperoncino

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Beef, omelette, boiled beets, philadelphia cheese, salt and pepper to the rolls

Diced fresh ginger glazed in honey

Oil and Marsala wine and shallot to bake the rolls, where the sauce at the end of cooking add the ginger.

Serve cut with a flan of chards coasts, sautéed with garlic and chilli oil

Involtini in salsa allo zenzero - Rolls in ginger sauce

Piccantissimi - So spicy

Aglio e olio, ma in rosso

ingredienti per due persone

300 gr di pomodorini
3 peperoncini secchi (molto piccante, 1 se poco piccante)
2 grossi spicchi d'aglio
un cucchiaio di miele
olio tre cucchiai
sale

120 gr si spaghetti
aglio due spicchi
olio 5 cucchiai
sale 2 chucchiai
pan grattato 1 cucchiaio abbondante
prezzemolo tritato

Preparazione

lavate i pomodorini e divideteli in due lasciando i piccioli, facendoli scolare su un panno per perdere parte del loro liquido. Tritate finemente aglio e peperoncino, In una teglia mettete della carta forno e spalmate il mix di olio e miele (dopo averlo sciolto), cospargete il trito di aglio e peperoncino, dove poggerete i pomodorini. Informate a 140 gradi per almeno un ora.
A fine cottura tenete da parte alcuni pomodorini con il loro picciolo e passate il resto al setaccio o al passaverdure per ottenere la salsa agrodolce e piccante.

Portate a bollore l'acqua e cuocete gli spaghetti al dente. Nel frattempo scaldate due spicchi d'aglio senza pelarli nell'olio e in una padellina tostate del pan grattato
Saltate gli spaghetti nell'olio e serviteli su un piatto dove avrete sistemato la base di sugo i pomodorini di guarnizione e servite con prezzemolo e il pane tostato

at the end in english

Spaghetti piccanti - Spicy spaghetti

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Garlic and oil, but in red

ingredients for two people

300 grams of cherry tomatoes
3 dried chillies (very spicy, 1 if a little spicy)
2 large cloves of garlic
a spoonful of honey
three tablespoons oil
salt
 
120 gr spaghetti
two garlic cloves
5 tablespoons oil
salt 2 chucchiai
bread crumbs 1 tablespoon
chopped parsley

preparedness

washed the tomatoes and cut them in half, leaving the petioles, causing them to drain on a cloth to lose some of their liquid. Finely chop garlic and chilli, In a pan put the parchment paper and spread the mixture of olive oil and honey (after loose), sprinkle the chopped garlic and chilli, where to put the tomatoes. Inform to 140 degrees for at least one hour.

Once cooked, set aside some cherry tomatoes with their stalk and pass the rest through a sieve or food mill to get the sweet and sour sauce and spicy.

Bring the water to a boil and cook the spaghetti al dente. Meanwhile, heat two cloves of garlic peel them without oil in a pan and toasted bread crumbs

Pour the spaghetti in the oil and serve on a plate where you placed the base of the tomatoes sauce and served with parsley and seal the toast

Involtini per bambini - Kids meat rolls

Dico solo una cosa . LI HANNO MANGIATI VOLENTIERI :-)

ps commento di Francesco: sono buoni papa', ma sei lento nel'impiattare ...

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Only one thing to say . MY KIDS HAVE EATEN THEM HAPPILY :-)

ps Francesco also said : they are  tasty, but you daddy are slow in placing in the plate ...

Involtini di manzo con omelette - meat rolls with omelette

Adoro ... - I love to ....

Adoro cucinare , mangiare , ma molto meno lavare i piatti, pentole e riordinare. Sed necesse est ...

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I love cooking, eating, but much less washing the dishes and pots and reordering them . Sed necesse est ....

Aiuto ... - Help me ...

 

Un viaggio in Sicilia - A trip to Sicily

La tavola ed il cibo e' uno dei modi per poter viaggiare grazie ai sapori di terre lontane.
Dalla Sardegna un viaggio che ci porta nell'altra grande isola del mediterraneo: la Sicilia.

Il piatto e' uno dei dolci piu' tipici i cannoli dolci alla ricotta e cioccolato.

Ovviamente nulla a che vedere con quelli di Piana degli Albanesi, ma un risultato sicuramente interessante, con una crema di ricotta, zucchero, liquore e scaglie di cioccolato amaro, servito su una salsa di zabaione e uvetta.

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The table and the food is one of the ways to travel through the flavors of distant lands.

From Sardinia a journey that takes us in the other largest island in the Mediterranean: Sicily.

The dish is one of the most sweet typical dessert : cannoli with ricotta cheese and chocolate .

Obviously nothing to compare with those of Piana degli Albanesi, but a result is certainly interesting, with a cream cheese, sugar, liqueur and bitter chocolate chips, served on a sabayon sauce and raisins.

Cannoli ricotta e cioccolato su salsa allo zabaione - Ricotta and chocolate cannoli served on sabayon sauce

Cannolo salato - Savory Cannoli

E riproviamo con i carciofi. Questa volta con la ricotta, usato come ripieno di cannoli croccanti e raviolini rustici.
Stesa la sfoglia all'uovo, con aggiunta di un grasso ( in questo caso olio d'oliva, ma potete usare lo strutto ) e preparati i carciofi stufati con aglio e prezzemolo, passati nella ricotta per ottenere una salsa, conservandone alcuni cucchiai per i raviolini.
Con gli appositi cannoli di metallo preparate dei cilindri di pasta da friggere in abbondante olio, che una volta raffreddati riempirete con la crema di ricotta e carciofi.
Io ho preparato parte della pasta mischiando anche del prezzemolo tritato per ottenere una sfoglia verde.
Con i resti della pasta ho inoltre riempito alcuni raviolini lasciando pero' i carciofi non frullati e ho fritto anche questi.
Piatto da servire anche freddo con guarnizione a piacere

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And try again with artichokes. This time with the ricotta cheese, used as a filling for ravioli and crispy rustic cannoli.

Stretched out the fresh egg pasta, adding oliv oil ( but you can use lard ) and cooked artichokes stewed with garlic and parsley, blended with ricotta cheese to obtain a sauce, keeping a few tablespoons for making some ravioli.

With the appropriate metal cannoli prepare some cylinders to fry in hot oil, which when cooled will fill with the cheese and artichokes cream.

I prepared also green pasta by mixing the chopped parsley.

With the remnants of pasta I also filled some ravioli but leaving 'the artichokes smoothies and I fried them too.

Dish best served cold even decorating and serving it as you wish.

Cannoli salati ai carciofi - Savory Cannoli with artichokes

Parenti Serpenti - you can't choose your family

Se hai la passione per la cucina ma i tuoi figli mangiano solo schifezze bisogna usare la fantasia. Ecco il pranzo di oggi per Francesco e Matilde

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If you have the passion for cooking but your children eat only junk food you have to use your imagination. Here's today's lunch forFrancesco e Matilde

Serpenti pomodoro e mozzarella - Mozzarella chees&tomatoes snakes

 

 

Spinacina fantasia - Chicken & spinachs chops with salad

Insalatina in coppa - Tiny salad

Giovedi' ...

Come, se non erro, si dice a Roma, il Giovedi' si mangiano gli gnocchi. Proprio ieri Flavia ha appuntato i suggerimenti di Montersino nel suo programma su Sky e oggi , data la giornata festiva, si e' provato a farli.

Di seguito ecco come sono usciti

Gnocchi di patate pronti per la bollitura

le dosi

1 kg di patate lessate
150 gr di fecola di patate
150 gr di farina
1 uovo
sale e noce moscata

preparare con le patate calde schiacciate e aggiungendo progessivamente la fecola e pochissima farina ( non e' detto sia necessario usare tutta la quantita' di farina) impastare con l'uovo salare e a piacere aggiungere la noce moscata

fare un grosso salame, tagliate a grossi pezzi da cui ricavere poi dei cilindretti, usando un po di farina sul piano di lavoro, per poi tagliarli a pezzi tutti uguali e poi fare gli gnocchi usando una forchetta

Lessarli in abbondante acqua salata e condirli a piacere, noi li abbiamo mangiati con una fonduta di parmigiano e noce moscata

Senza andare in campagna

Mantenere lo spirito della passeggiata all'aria aperta per godersi i primi tepori della bella stagione, ma dentro le mura di casa propria. Ovvero reinterpretare la merenda a base di fave e pecorino, in forma di gustosi ed allegri spiedini, aggiungendo anche degli altri ingredienti tipici della scampagnata.

Di seguito gli ingredienti utilizzati

• favette fresche
• pecorino fresco
• emmenthal 
• polpettine fritte
• ravanelli
• pane casareccio a cubetti tostato in padella
• pomodorini
• fragole

Con molta pazienza componete gli spiedini alternando a piacere gli ingredienti .

Spiedini Primavera

Dopo averle mangiate ci siamo accorti di una gravissima mancanza. Il vino Rosso ... imperdonabile !!!

Semplice

Con la primavera che finalmente sembra decollare il sole inizia a dar sapore ad un frutto fantastico. Le Fragole. E quale modo migliore e decisamente semplice di gustarle se non con zucchero e limone.

Magari freddissime da frigorifero.

Fresche, gustose e non troppo caloriche. Slurp ....

Coppa di Fragole con zucchero e limone

Terra terra

Grazie ad Emanuela e Giovanni che dalla meravigliosa Umbria ci hanno fatto arrivare a casa una stupenda salsa al tartufo nero. Che si fa? Direi una ricetta terra terra. In tutti i sensi sia come facilita' di realizzazione sia come ingredienti.

Tagliatelle, funghi, panna e salsa di tartufo.

Gustose e veloci

Siccome la realizzatrice è la mia mogliettina, una critica ci vuole sempre. Io i funghi li avrei tagliati a lamelle invece che a dadi. Flavia avrebbe voluto una sorta di ragout di funghi, che io avrei fatto a "brunoise"

Tagliatelle panna e funghi e salsa di tartufo nero

Quack

Passare al mercato e trovare il petto d'anatra pronto da cucinare rappresenta una tentazione. Ed io ho peccato. Ovviamente data la stagione del verduraio ho aggiunto le cipolle novelle quelle schiacciate, in mancanza delle borretane, delle quali non e' ancora stagione.
Dopo piccole ricerche si decide per anatra alle cipolle in agrodolce.

Ingedienti per due persone

• mezzo petto d'anatra per circa mezzo kg
• 600 grammi di cipolle piatte novelle
• vino marsala 
• aceto balsamico
• un cucchiaio raso di zucchero
• sale e pepe

Pulite le cipolle, ne perderete un bel po.... e fatele soffriggere in tegame con abbondante olio per pochi minuti, aggiungete un bel bicchiere di vino e fate sfufare a fuoco lento. dopo circa 15 minuti aggiungete un cucchciao abbondante di aceto balsamico, lo zucchero salate e quando saranno caramellate, morbide ma ancora compatte con liquido ormai ritirato pepate a piacere

Nel frattempo lavate il petto d'anatra, incidete la pelle con dei piccoli tagli e in una padella antiaderente fate soffriggere senza aggiungere olio per circa 8 minuti, girando poi dal lato della carne continuando cottura per altri 3 minuti. salate e pepate. Coprite e lasciare in tiepido. La carne deve rimanere poco cotta al massimo rosata

Presentate tagliando a fette il petto d'anatra, servendo le cipolle magari taglate a meta' e condendo con lo sciroppo delle cipolle caramellate

petto d'anatra con cipollotti caramellati

Aiutino

Non e' farina del mio sacco. Ho solo dato una mano alla moglie per gestire il cioccolato bianco.

Solo mettendo le mani in pasta si prende confidenza con gli ingredienti, normalmente ben lontani dalla idea che uno si fa leggendo la ricetta.

In particolare abbiamo sperimentato che il cioccolato bianco si comporta diversamente dal cioccolato amaro e nel caso specifico va sciolto a bagno maria trattandolo con delicatezza. Pena il bruciarlo malamente ...

Di seguito un dolce morbido alla fragola e cioccolato bianco

Oltre a questi due elementi base gli ingedienti prevedono zucchero, colla di pesce e panna montata

Il risultato molto buono nel gusto prevede un contrasto tra il dolce del cioccolato e l'aspro della fragola. Nella realizzazione lo strato di cioccolato una volta raffreddato aveva una consistenza poco morbida. Da migliorare....

mousse fragole e cioccolato bianco

la mousse servita e guarnita con foglie di menta

Complicarsi la vita

Mi raccomando. Scegliere ricette semplici. O perlomeno provarle piu' volte per prendere la mano.

Mi sono cimentato con una vellutata di ceci con gamberi e zenzero. Non male.

Pero' come diciamo noi un po "stentosa"

Sbucciare i ceci, sgusciare i gamberi, preparare una base con le teste di gamberi, friggere i cippollotti.... richiede il suo tempo e molta pazienza

Vellutata di ceci con gamberi aromatizzata allo zenzero

La presentazione: voto 6 politico

1  kg di ceci lessati e spellati
1 kg di gamberi
sedano carote cipolla e aglio per soffritto e per brodo vegetale
burro e farina
abba ardente barricata
zenzero fresco

lessate e spellate i ceci e fate prendere sapore in un soffritto, aggiungendo brodo e frullando per una consistenza vellutata

pulite gamberi tenete da parte e con le teste fate un brodetto di pesce dopo aver fatto un leggero soffritto aggiungendo brodo vegetale e del vino bianco e delle fettine di zenzero. Scolate filtrare e fate ridurre, addensando con burro e farina

scottate appena le code di gambero con olio o burro e fiammeggiate con della abba ardente barricata

friggete delle rondelle di porro/cipollotti

servire la vellutata guarnendo con la riduzione di brodetto di gambero, le code di gambero un fettina di zenzero e gli anellini di porro fritti

Non ci siamo

Se esteticamente ci si puo' avvicinare al risultato sperato, la realizzazione e' ancora lontana dai desiderata.

• La base di menta non e' del colore verde brillante
• Il riso ben cotto e' comunque di consistenza troppo dura rispetto alle altre due basi
• Il composto di fragola non e' ben sodo, ci vuole piu' colla di pesce

Da riprovare con la gelatina al posto della colla di pesce e sostituire il riso con la farina di riso.

E avere piu' pazienza nel far rassodare bene in frigo le diverse basi, preparando per fasi i tre diversi composti.

Semifreddo tricolore, menta, riso e fragole

Lebanon

Stavolta il mio unico zampino consiste nell'usare le dita per portare in bocca una prelibatezza libanese.

Il nome e' complicato Rekakat

Il suggerimento arriva da un recentissimo numero della Cucina Italiana e le autrici sono la consorte e la sua aiutante nostra figlia.

Essendo concentrato sul mangiarle, non ho fatto la foto, allora la rubo da internet

Rekakat

e ringrazio il ristorante lemezze-pavillon di grenoble

Ricetta

1. pasta fillo o pasta brick 10 fogli
2. feta 250gr , 1 uovo, foglie di menta fresca
3. noce di burro e olio 

lavorare feta con uovo e menta tritata, versare il ripieno nella pasta e arrolotare a sigaro, cosparsa di burro fuso in precedenza. Cuocera in filo d'olio fino a che sono dorati. mangiare ancora caldi

Ciocopera - Chocopear

Un accostamento sempre ok.

Budini freddi di pere in salsa di cioccolato - pear dessert in choco cream

1. Cuocere  1kg di pere nel vino bianco secco e acqua 2dl + 2dl e 200gr di zucchero
2. Fare biscotti con albume zucchero e farina in pari dosi 50gr e cuocere fino a che sono dorati a 180 gradi
3. Togliere pere e frullarle con colla pesce già ammollata 25/30gr e mettere negli stampi e poi tenere in frigo
4. Far ritirare sciroppo di vino e aggiungere 100gr di cioccolato amaro , volendo aggiungere panna per rendere piu' morbida la salsa
5. Servire decorando con i biscottini a piacere, ho usato foglie di menta

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They stay well togheter: chcoolate and pears

• cook in white wine 1 kg of pears, with some water a 200 gr of sugar
• prepare with egg whites floar and sugar (50 gr for each ingredient) and cook it
• chop the pear adding gelatin (fish glue)
• concentrate the sciroup ading 100 gr of dark chocolate and some cream if you want it more soft
• serve with mint leafsand the biscuits

Esercizi Pasquali

Quest'anno Pasqua in famiglia a casa dei miei genitori, insieme alla suocera ed una zia di mia moglie. Totale 8 persone. Nessuno ovviamente arriva ad un pranzo a mani vuote ed ognuno porta qualcosa oltre  a cio' che i padroni di casa, aiutati anche dal sottoscritto, hanno preparato per i commensali.

Ed ora LA LISTA, interminabile ovviamente:

piatto di formaggi , di sei varieta' diverse
piatto di salumi
quiche lorraine
spiedini di mozzarella, ovette di quaglia, mortadella e wurstel
uova ripiene

ravioli di ricotta e spinaci al sugo
ravioli di ricotta e limone al sugo

arrosto morto di vitello agli aromi
capretto in fricassea

carciofi in umido
insalata mista

millefloglie alla panna e cioccolato
pardulas
piricchittus
ciambelle alla marmellata

uova di cioccolata



dimenticavo, vini Carignano, Monica e passito di Pantelleria



Abbiamo rinunciato al caffe'

Le dosi

In cucina è necessario sapere per quante persone cucinare. E' infatti inutile cuocere un chilo di pasta quando i commensali sono 2 o 3. Il rischio e' che dobbiate mangiare quel piatto per giorni e vi verra' sicuramente a nausea.

Mi ricorda quando alla tenera eta' di 27 anni in pieno Agosto a Roma devastato dalla varicella ero sommerso di talco mentolato per sopravvivere al prurito. Ecco passata la malattia non ho toccato alcun piatto che contenesse anche una minima traccia di menta per anni !!!

Se poi, come me in questo periodo, decidete di allargare gli orizzonti e mettere in pratica gli approfondimenti di studio datevi una regolata. Piccole dosi.

Capisco che usualmente si sia abituati ai tre etti di pasta per due persone, ma molto meglio cuocere 60 grammi e che so usare un pezzo di zucchina una piccola carota ed una costa di peperone con due o tre pomodorini ciliegini conditi con dello zenzero.

Eviterete tra l'altro, oltre alla abbuffata mono cibica, di dover " buttare del ben di Dio " in pattumiera, qualora la sperimentazione sia lontana dai risultati dediderati.

Se invece i vostri ospiti sono tanti, nel rispetto del principio "non si fanno le nozze coi fichi secchi", abbondate un pochetto nelle dosi e nelle diverse varieta' di piatti. Potrete soddisfare i diversi gusti, qualora ci sia chi non gradisce o tollera alcune pietanze e, se proprio avanzasse qualcosa, avrete risolto dei pasti dei giorni a seguire, ma almeno con della varieta' tra cio' che non e' stato consumato.

Ma mi chiedo come mai del dolce non rimane mai niente ????

A o B

Fumata Bianca

Attenendomi alla recente elezione di Papa Francesco, stando ovviamene su orizzonti piu' ristretti la scelta di cosa preparare e' caduta su una ricetta decisamente "Sardista"

Malloreddus con carciofi e bottarga

Ingredienti, senza dosi, lasciando ad interpretazioni personali

• Malloreddus sardi quelli classici con qualche gnocchetto allo zafferano
• Bottarga di muggine stagionatura media, meglio se di Cabras
• Carciofi sardi spinosi del Campidano
• Pecorino di Dorgali 
• Olio EVO di Dolianova o meglio ancora di Seneghe
• Aglio
• Prezzemolo
• Limone freschissimo

Ovviamente per la preparazione della ricetta lascio piena liberta' di coscienza.

Impiattare, mangiare e poi lavare i tegami ed i piatti. Grazie alla pazienza ed il sostegno della cavia, il mio amore di mogliettina.

A voi la scelta tra la soluzione A piuttosto che la B. Il sentiero e' ancora lung...hissimo.

Stella di carciofi e bottarga

Malloreddus terra e mare al profumo di limone

e oggi cucino ...

L'eterno dubbio ti assale. Quando studi per mettere poi in pratica una ricetta che da tempo ti frulla in mente la ricerca non mirata ti porta verso orizzonti infiniti.
Un piatto tipico da reinventare, un secondo veloce, si . Ma carne o pesce. Boh !!!
Piatto economico o ingredienti ricercati ? Vabbe' si prova coi dolci.


Nel frattempo che le elucubrazioni cerebrali procedono ed il tempo passa, la indecisione cresce, la massa di libri e giornali consultati continua ad impilarsi, per non parlare dei forum e dei siti internet rovistati.

Guardando l'orologio ti accorgi che e' sera inoltrata, che i tuoi negozi di riferimento sono ormai chiusi e rimangono aperti solo i supermercati, dove, bene che ti vada, troverai qualcosa di solamente passabile, nella certezza che uno degli ingredienti fondamentali non sara' disponibile.

Mi sa che stasera si apre il freezer e si va di salmone al vapore nel microonde.

Piatto di tutto rispetto signori !!!

La spesa e le prove rimandate a domani.

fa sempre piacere

ricevere un complimento e quando si tratta di social .....

pat pat pat - puffetti di gioia e sorriso a 64 denti .....

Tripadvisor

Recensore Super !!!

Devo confessare che mi piace moltissimo l'idea del social travel, cioe' quello di condividere su un sito internet l'opinione su un luogo che ho visitato oppure un ristorante od un hotel dove ho speso del tempo stando fuori di casa.

Ovviamente trovo utilissimo poter trovare informazioni e pareri di altre persone, di modo da potermi orientare per una mia futura visita

Per chi volesse curiosare tra i miei contributi ecco il mio tripadvisor .

Cordula

Da mio papa' Mariuccio ho imparato due modalita' di cucina

• impastare la pasta fresca
• arrostire alla brace

Spesso e volentieri si va a casa sua a gustare qualcosa di genuino, che a casa non si prepara mai .

Qualche tempo fa ci siamo dedicati alla Cordula un tipico arrosto di interiora di agnello avvolte nel budello dell'intestino

La ricetta e' semplicissima di tratta di preparare su uno spiedo tutte le interiora tagliate a tocchi ed avvolgerle con l'intestino, dopo averlo ben lavato in acqua ed aceto.

Si arristisce lentamente alla brace facendo dorare la crosticcina e si serve tagliato a fette.

Una bella sudata pero' ripagata dal gusto.

Cordula o Cordedda

Mimosa

Per le donne di casa, moglie e figlia, l'8 Marzo richiede la mimosa, in questo caso trattasi di dolciume.

Riporto la ricetta trovata su un quaderno di casa, chissa' da quale fonte

zucchero 240 gr
farina 240 gr
6 uova
vanillina
pizzico di sale
burro e farina per lo stampo

panna fresca 400 gr
crema pasticciera 350 gr
liquore tipo Grand Marnier
zucchero semolato e zucchero a velo

Pan di Spagna: montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale per avere una spuma gonfia;
aggiungere piano la farina e la vanillina passate al setaccio.
Mettere in uno stampo imburrato e infarinato, infornare a circa 180 °C per mezz'ora
Sformare e lasciar raffreddare dividere tre dischi e bagnare con bagna al liquore
Unire a meta' della crema la meta' della panna, montata e farcite i dischi di torta, coprendo la torta
con la crema rimanente e poi il resto della panna. Infine completate con la sbriciolata dei ritagli e
mettate in frigo. Cospargete di zucchero a velo al momento di servire

Torta Mimosa

Questo il risultato

Buona, ma asciutta.

Next time : piu' bagna, piu' crema, solo due strati di pan di spagna

Non sapere

Ovvero ignoranza.  Sapere di non sapere. Quando la cucina regionale altrui e' un mistero, certi nomi di ricette non ti dicono nulla, se non riuscire almeno ad azzeccare la regione di appartenenza per assonanza linguistica. Figuriamoci poi realizzare la ricetta.

Le mie conoscenze arrivano a sistemare alcune tessere del puzzle nazionale.

Che so carciofi alla giudea nel Lazio , dira' chi mi conosce troppo facile... Roma di fatto e' la tua seconda citta'. E da qualche parte devo poter cominciare !!!

Vabbe' proseguo, Caciucco, in Toscana, Orecchiette in Puglia, Panelle in Sicilia, Bagna Cauda in Piemonte e poi ..............

Figuriamoci se dal macrocosmo italiano ci si allarga all'universo terracqueo. Guacamole in Messico, Tempura e Sushi in Giappone ( ops o forse a Milano ....) , Tajjne d'agnello nel Nord Africa, Apple Pie negli USA e mi fermo. Credo di conoscere altri abbinamenti, ma al momento non vogliono riemergere dal mio cervello annebbiato.

Giocando in casa non cito la cucina regionale della Sardegna, butto di getto le prime cose che mi vengono in testa:

• pani frattau
• cordula
• culurgiones
• pardulas
• cannonau e liquore di mirto

Buona digestione 

Meringhe

Gli edifici solidi si costruiscono mattone dopo mattone e solo su solide basi, ovvero non si smette mai di imparare.

Nel proseguire a fortificare il mio "skill" oggi ho voluto approfondire un mio tabu' : le meringhe.

Quante volte non sapendo cosa fare degli albuni d'uovo avanzati li ho mischiati allo zucchero per cercare di fare le meringhe. Sempre con risultati tra l'orrendo ed il terrificante.

UBO " Unidentified Brown Objects " di fornte ai miei occhi, di consistenza molliccia, dopo aver cotto al forno l'appiccicosa poltiglia. Temperatura sbagliata, ventilato, statico, troppo zucchero, bianchi montati non troppo fermi? Dov'e' l'errore ?

Eeeeeee rileggendo , questa volta con attenzione le modalita' di cottura,  la luce di fronte ai miei occhi:

• la meringa non si cuoce, si lascia asciugare a temperatura assai moderata, per ore ....

Meglio tardi, che mai

Il muretto ha un altro mattone

ps: ho anche capito la differenza tra la meringa francese e quella italiana

fonti e ringraziamenti :
blog Roberto Murgia (Alghero) -
facebook My Art -Roberto Murgia

Le dosi maledette

Pausa pranzo di una bella giornata assolata, che mi godo con una passeggiata post prandium e gia' consapevole che i prossimi giorni saranno ancora piovosi. Lungo inverno...

I pensieri vagano alla ricerca nei cassetti della memoria per rintracciare i principi fondanti del poter cucinare: le dosi!!! E mi sento come di fronte ad un'interrogazione del maestro delle elementari: IMPREPARATO!!!

O meglio . Per chi e' cresciuto alla scuola materna di cucina ( ovvero quella di mia mamma Luisetta ) dove le dosi fanno parte del patrimonio genetico e dove "intanto mentre prepari ti accorgi come aggiustare" ricordarsi a memoria i dosaggi esatti e' impresa improba.

Non avendo i fornelli ed il pentolame di fronte ricorro al WWW per le seguenti preparazioni:

• besciamella
• crema pasticcera
• crema inglese
• pasta frolla

Ne avessi presa una.... E chiaramente, dove aver consultato diversi siti,  e' subito scattato in me il motto "ma io avrei modificato cosi' ..."

Vabbe' non avendo foto ringrazio una delle fonti di isprirazione con un link alla ricetta base della pasta frolla.

Cucina Italiana grazie di esistere

Mascelle in festa

Per festeggiare gli 80 anni di zia Teresita "pieniamo la panza" da Paolo in viale Elmas e studiamo....

Fregola in rosso con rana pescatrice

Direi soddisfatto, disse rotolando uscendo dal locale alle 16.30 dopo sole 3 ore e mezza di "sazzata"

Tra qualche giorno la mia recensione su tripadvisor

Nanna primo giorno del primo blog

credo di potermi ritenere soddisfatto

il blog e' nato e' partito ed e' assolutamente solitario...

ho rimesso mano alle mie ricette

mia moglie, pur considerandomi un dissennato non mi ostacola, anzi mi sostiene

ho letto Kilometri di libri con idee per realizzare cose buonissime che non conoscevo e non ricordo neanche un nome, ma solo alcuni concetti, ovviamente in maniera piu' che confusa

la strada e' lunga ovunque essa porti

ps E il naufragar m'e' dolce in questo mare, "dove il rumore delle onde confonde il frastuomo di odierne disavventure italiche"

buona nanna blog

ore 19 del 2 Marzo 2013 si parte

devo ricordare di giocarmeli al lotto questi numeri, consapevole che se li gioco non escono, se me ne scordo e' un terno secco a ruota fissa.

le munizioni tolte dal frigorifero per un piatto non semplice ma provato piu' volte mi servono a tararmi su modalita' operative non usuali. Non quelle della convivialita' domestica, bensi' quelle di "altri orizzonti" ....

Citando Gigi un collega amico siculo romano vi do' in anteprima l'esito

"2 ore di preparazione 10 minuti per la consumazione" 

parole sante  Gigi. Ad oggi vinciamo la sfida bonta', ma bisogna lavorare assai, fissare degli obiettivi ben precisi, darsi un "commitment "

Possiamo farcela, ne sono sicuro, come disse Icaro !!!

PRIMA

munizioni

DURANTE

un massacro appunto di due ore, ottocento stoviglie usate, crisi di panico e via a seguire
grazie amore mio di avermi supportato come aiutante di campo


DOPO

impiattamento - Linguine al ragu' di scorfano con scampi

accompagnate da un nuragus Argiolas gelido da freezer

Mercato, ti amo

andare in auto a San Benedetto di Sabato alle 11 del mattino in una gioranta infamissima d'inverno con pioggia che orami "ha preso alle basette" e' come comprare corda e sapone al tuo boia.
OK, ci si bagna i piedi, mollata la flingstonemobile si raggiunge uno dei piu' forniti, chiassosi e cari mercati del pesce. Oh, ci vengono i turisti da fuori a vederlo e fotografarlo.
Assolutamente lontanissima dalla regola Benedettina l'atmosfera e' una vera bolgia, ma l'acquirente sa bene di poter uscire con la merce " quella buona" ed e' assolutamente consapevole di aver alleggerito pesantemente alla fine degli acquisti il suo portafogli, ma la qualita' si sa " sa' da paga' "

Per la prova serale le munizioni saranno

1 scorfano, no! non tua cugina !!! il pesce
2 scampi, freschissimi

salasso: 18 euro il pesciaccio, 10 euro l'uno gli scampi

VIVA LA CRISI

Prove "Generalissime"

quando si dice "ti prende la scimmia" . Raccogli le idee, leggi tutto cio' che a casa parla di cucina (tantissimo materiale), passa in libreria per incrementare il patrimonio informativo. Momina sul campo la tua dolce meta' maestro di campo per i tuoi allenamenti e rimetti alla prova le tue capacita'. Cosa c'e' in casa? Come posso creare un piatto? E' Sabato, giorno di spesa. Vai di corsa al mercato, li' troverai i pezzi per una delle tue ricetta preferite Riuscira' il "mostro eroe" ?!?!?

A proposito in dispensa ci sono un finocchio acciaccato, degli aranci ( non le piante... qui da noi fuori dal continente abbiamo la pessima abitudine di far cambiare sesso alla frutta...), del sedano e in frigo, ormai abbandonata, una carotina ........

E tada'.............................

insaltina ai colori d'Irlanda

Ricettina facilissima:
finocchi, sedano, arance, carote ... composizione fantasiosa.
Condita con una vinagrette di succo d'arancia, olio extravergine di oliva e ...... sake' !!!
Non scordate il sale
ps: c'e' da migliorare assai nell'uso della "coltellistica" e nei tempi di taglio, salvaguardando le dita