Senza andare in campagna

Mantenere lo spirito della passeggiata all'aria aperta per godersi i primi tepori della bella stagione, ma dentro le mura di casa propria. Ovvero reinterpretare la merenda a base di fave e pecorino, in forma di gustosi ed allegri spiedini, aggiungendo anche degli altri ingredienti tipici della scampagnata.

Di seguito gli ingredienti utilizzati

• favette fresche
• pecorino fresco
• emmenthal 
• polpettine fritte
• ravanelli
• pane casareccio a cubetti tostato in padella
• pomodorini
• fragole

Con molta pazienza componete gli spiedini alternando a piacere gli ingredienti .

Spiedini Primavera

Dopo averle mangiate ci siamo accorti di una gravissima mancanza. Il vino Rosso ... imperdonabile !!!

Semplice

Con la primavera che finalmente sembra decollare il sole inizia a dar sapore ad un frutto fantastico. Le Fragole. E quale modo migliore e decisamente semplice di gustarle se non con zucchero e limone.

Magari freddissime da frigorifero.

Fresche, gustose e non troppo caloriche. Slurp ....

Coppa di Fragole con zucchero e limone

Terra terra

Grazie ad Emanuela e Giovanni che dalla meravigliosa Umbria ci hanno fatto arrivare a casa una stupenda salsa al tartufo nero. Che si fa? Direi una ricetta terra terra. In tutti i sensi sia come facilita' di realizzazione sia come ingredienti.

Tagliatelle, funghi, panna e salsa di tartufo.

Gustose e veloci

Siccome la realizzatrice è la mia mogliettina, una critica ci vuole sempre. Io i funghi li avrei tagliati a lamelle invece che a dadi. Flavia avrebbe voluto una sorta di ragout di funghi, che io avrei fatto a "brunoise"

Tagliatelle panna e funghi e salsa di tartufo nero

Quack

Passare al mercato e trovare il petto d'anatra pronto da cucinare rappresenta una tentazione. Ed io ho peccato. Ovviamente data la stagione del verduraio ho aggiunto le cipolle novelle quelle schiacciate, in mancanza delle borretane, delle quali non e' ancora stagione.
Dopo piccole ricerche si decide per anatra alle cipolle in agrodolce.

Ingedienti per due persone

• mezzo petto d'anatra per circa mezzo kg
• 600 grammi di cipolle piatte novelle
• vino marsala 
• aceto balsamico
• un cucchiaio raso di zucchero
• sale e pepe

Pulite le cipolle, ne perderete un bel po.... e fatele soffriggere in tegame con abbondante olio per pochi minuti, aggiungete un bel bicchiere di vino e fate sfufare a fuoco lento. dopo circa 15 minuti aggiungete un cucchciao abbondante di aceto balsamico, lo zucchero salate e quando saranno caramellate, morbide ma ancora compatte con liquido ormai ritirato pepate a piacere

Nel frattempo lavate il petto d'anatra, incidete la pelle con dei piccoli tagli e in una padella antiaderente fate soffriggere senza aggiungere olio per circa 8 minuti, girando poi dal lato della carne continuando cottura per altri 3 minuti. salate e pepate. Coprite e lasciare in tiepido. La carne deve rimanere poco cotta al massimo rosata

Presentate tagliando a fette il petto d'anatra, servendo le cipolle magari taglate a meta' e condendo con lo sciroppo delle cipolle caramellate

petto d'anatra con cipollotti caramellati

Aiutino

Non e' farina del mio sacco. Ho solo dato una mano alla moglie per gestire il cioccolato bianco.

Solo mettendo le mani in pasta si prende confidenza con gli ingredienti, normalmente ben lontani dalla idea che uno si fa leggendo la ricetta.

In particolare abbiamo sperimentato che il cioccolato bianco si comporta diversamente dal cioccolato amaro e nel caso specifico va sciolto a bagno maria trattandolo con delicatezza. Pena il bruciarlo malamente ...

Di seguito un dolce morbido alla fragola e cioccolato bianco

Oltre a questi due elementi base gli ingedienti prevedono zucchero, colla di pesce e panna montata

Il risultato molto buono nel gusto prevede un contrasto tra il dolce del cioccolato e l'aspro della fragola. Nella realizzazione lo strato di cioccolato una volta raffreddato aveva una consistenza poco morbida. Da migliorare....

mousse fragole e cioccolato bianco

la mousse servita e guarnita con foglie di menta

Complicarsi la vita

Mi raccomando. Scegliere ricette semplici. O perlomeno provarle piu' volte per prendere la mano.

Mi sono cimentato con una vellutata di ceci con gamberi e zenzero. Non male.

Pero' come diciamo noi un po "stentosa"

Sbucciare i ceci, sgusciare i gamberi, preparare una base con le teste di gamberi, friggere i cippollotti.... richiede il suo tempo e molta pazienza

Vellutata di ceci con gamberi aromatizzata allo zenzero

La presentazione: voto 6 politico

1  kg di ceci lessati e spellati
1 kg di gamberi
sedano carote cipolla e aglio per soffritto e per brodo vegetale
burro e farina
abba ardente barricata
zenzero fresco

lessate e spellate i ceci e fate prendere sapore in un soffritto, aggiungendo brodo e frullando per una consistenza vellutata

pulite gamberi tenete da parte e con le teste fate un brodetto di pesce dopo aver fatto un leggero soffritto aggiungendo brodo vegetale e del vino bianco e delle fettine di zenzero. Scolate filtrare e fate ridurre, addensando con burro e farina

scottate appena le code di gambero con olio o burro e fiammeggiate con della abba ardente barricata

friggete delle rondelle di porro/cipollotti

servire la vellutata guarnendo con la riduzione di brodetto di gambero, le code di gambero un fettina di zenzero e gli anellini di porro fritti

Non ci siamo

Se esteticamente ci si puo' avvicinare al risultato sperato, la realizzazione e' ancora lontana dai desiderata.

• La base di menta non e' del colore verde brillante
• Il riso ben cotto e' comunque di consistenza troppo dura rispetto alle altre due basi
• Il composto di fragola non e' ben sodo, ci vuole piu' colla di pesce

Da riprovare con la gelatina al posto della colla di pesce e sostituire il riso con la farina di riso.

E avere piu' pazienza nel far rassodare bene in frigo le diverse basi, preparando per fasi i tre diversi composti.

Semifreddo tricolore, menta, riso e fragole